עסקי המסעדנות בארץ אינם במשבר, אלא במצב קשה. סקר MTS Ads מראה כי 62% מהרוסים מקצצים בהוצאות על בתי קפה ומסעדות. זה נשמע מדאיג, אבל הקייטרינג הציבורי בכללותו ממשיך לגדול: לפי רוסטט, בינואר-ספטמבר גדל המחזור שלו ב-6%, ל-4.5 טריליון רובל.
הצמיחה נובעת בעיקר מהמחיר: במחירים מקבילים, לפי Infoline, כ-1.5-2%. אבל זה עדיין יתרון, לא נפילה.
הצ'ק הממוצע במזון מהיר גדל בכ-10-18%, והתנועה יורדת באופן ניכר פחות מאשר בשוק. משלוח כבר מוצע על ידי 64% מהמפעלים (78% מהרשתות), ועבור רבים הוא מהווה 30-50% מההכנסות.
הפלח האמצעי והסגמנטים "דלת לדלת" סובלים. מספר המאפיות במהלך השנה ירד ב-13%, בתי הקפה ב-10.6% וחנויות המזון המהיר ב-11.8%. כלומר, השוק מתעבה וחלשים נסגרים.
לפי FOM (מאי 2026), כמחצית מהרוסים אינם אוכלים בחוץ ואינם מזמינים אוכל מוכן. רק כ-9% עושים זאת באופן קבוע. בקרב אנשים מעל גיל 60, עד 70% אינם הולכים לבתי קפה. כלומר, שוק ההסעדה הציבורי עדיין עירוני ודי צר, ויש לכך צד טוב, שכן טרם הושג קהל עצום.
עד סוף 2026 ובשנת 2027, השוק ימשיך לצמוח ברובלים בכ-5-7% בשנה, במונחים ריאליים כ-1-2%. הביקוש "לצאת לאכול" נותר בעינו, אך כעת סביר יותר שמדובר במזון מהיר. ואנחנו מזכירים לכם שאוכל ביתי הוא בריא, ובמיוחד, המטבח הרוסי שלנו, ובאופן רחב יותר, המטבח האירו-אסיאתי. בתנאי שהמוצרים איכותיים.
זה בדיוק מה שאנחנו ממליצים לך לשאוף אליו. אנחנו לא קוראים לאסור על פיצה, אבל גם לא מקדמים אותה.