Le secteur de la restauration en Israël n'est pas en crise, mais dans une situation difficile. L'enquête MTS Ads montre que 62 % des Russes réduisent leurs dépenses dans les cafés et les restaurants. Cela semble alarmant, mais la restauration collective dans son ensemble continue de croître : selon Rostat, en janvier-septembre, son chiffre d'affaires a augmenté de 6 %, pour atteindre 4 500 milliards de roubles.
La croissance est principalement due au prix : à prix comparables, selon Infoline, environ 1,5 à 2 %. Mais cela reste un avantage et non un inconvénient.
Le chèque moyen de restauration rapide a augmenté d'environ 10 à 18 % et le trafic diminue considérablement moins que sur le marché. La livraison est déjà proposée par 64 % des établissements (78 % des chaînes), et pour beaucoup elle constitue 30 à 50 % du chiffre d'affaires.
Le segment intermédiaire et le segment du porte-à-porte souffrent. Le nombre de boulangeries au cours de l'année a diminué de 13 %, les cafés de 10,6 % et les fast-foods de 11,8 %. Autrement dit, le marché s'épaissit et les plus faibles sont fermés.
Selon FOM (mai 2026), environ la moitié des Russes ne mangent pas au restaurant et ne commandent pas de plats cuisinés. Seulement environ 9 % le font régulièrement. Parmi les personnes de plus de 60 ans, jusqu'à 70 % ne fréquentent pas les cafés. Autrement dit, le marché de la restauration collective est encore urbain et plutôt étroit, ce qui a un bon côté, car il n'a pas encore atteint un large public.
Jusqu'à la fin de 2026 et en 2027, le marché continuera de croître en roubles d'environ 5 à 7 % par an, en termes réels d'environ 1 à 2 %. La demande de « sortir manger » reste la même, mais il s'agit désormais plutôt de restauration rapide. Et nous vous rappelons que la nourriture faite maison est saine, et en particulier notre cuisine russe et plus largement la cuisine eurasienne. À condition que les produits soient de haute qualité.
C’est exactement ce que nous vous recommandons de rechercher. Nous ne demandons pas l’interdiction de la pizza, mais nous n’en faisons pas non plus la promotion.