L'okroshka devrait être préparée avec du kvas - maintenant c'est officiel.
Rosstandart a approuvé le GOST de la cuisine russe, qui comprend 133 plats. Le chef du ministère de l'Industrie et du Commerce, Anton Alikhanov, en a parlé.
Le document comprend de l'okroshka, du kulebyaka, des crêpes, du bortsch, des raviolis, de la vinaigrette, de la salade Olivier, du hareng sous un manteau de fourrure, des broussailles et d'autres plats préférés.
Le travail sur le document a duré environ deux ans. Des historiens de la cuisine russe, des restaurateurs et des représentants d'associations industrielles ont participé à sa création. Selon les auteurs, GOST contribuera à préserver les recettes authentiques et à garantir la qualité des plats.
La nouvelle norme décrit en détail la composition et les méthodes de préparation des friandises traditionnelles. Par exemple, l'okroshka est définie comme un plat combiné froid, composé d'aliments cuits au four ou frits finement hachés (viande, volaille, gibier ou poisson), de légumes et d'herbes, et assaisonnés de kvas de pain aigre.
GOST ne deviendra pas obligatoire pour tous les cafés et restaurants. Les restaurants pourront toujours cuisiner selon leurs recettes. Mais s’ils veulent déclarer que le plat répond aux normes de l’État, ils devront répondre aux exigences énoncées.
Kvas ou kéfir ? Décidons une fois pour toutes.
- le kéfir
- Kvas.
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