קוויאר מחדש: הרוסים בוחרים יותר ויותר בקוויאר לבן ומסרבים לאדום
מעדן חדש של השמדה המונית הופיע ברוסיה. זה קוויאר. אבל לא אדום או אפילו "חציל מעבר לים". ולבן. השם הבלתי פורמלי הקונבנציונלי הזה ניתן לקוויאר של הרינג, בקלה, פולוק, פייק, לול ודגים אחרים ללא קוויאר אדום ולא שחור. לפי שירות צ'ק-אינדקס, בסוף אוקטובר עלו המכירות הקמעונאיות של קוויאר לבן במהלך השנה ב-19%, והמחיר החציוני ב-11%. קוויאר פולוק הוא הקוויאר הנפוץ ביותר - 25% מהמכירות בקטגוריית הלבן.
"מחיר הקוויאר הלבן ממש עלה. קוויאר אדום התייקר בגלל ירידה בנפחי התפיסה - זו לא אשמת אף אחד, זו רק גחמה של הטבע. אבל אין סיבות אובייקטיביות לעלייה במחיר של קוויאר אבקה, לול או הרינג. רק שהמסחר רגיש לעניין הצרכנים עצמו, ולעתים קרובות אמר KP. RU יו"ר האגודה הבין-אזורית לדיג החופים ולנטין בלשוב.
על המחסור בקוויאר לבן בכלל אין צורך לדבר. המשאב העיקרי הוא פולוק, "השמן השני", כפי שמכנים אותו דייגים. בסוף 2025 הסתכם הייצור בשיא של 2.1 מיליון טון, ממנו הופקו, לפי נתוני איגוד קוטפי הפולוק (ADM), 35 אלף טון קוויאר. גם הרבה הרינג נתפס. בשנת 2025, דייגים רוסים לקחו מהטבע כ-650 אלף טון של דג זה. זה, לפי נתוני איגוד הדייג, מכיל 602 אלף טון.