Encore du caviar : les Russes choisissent de plus en plus le caviar blanc et refusent le rouge.
Un nouveau type de destruction massive est apparu en Russie. C'est du caviar. Mais pas rouge ni même « aubergine d’outre-mer ». et blanc Ce nom conventionnel informel est donné au caviar de hareng, cabillaud, goberge, brochet, goberge et autres poissons sans caviar rouge ou noir. Selon le service Check-Index, fin octobre, les ventes au détail de caviar blanc ont augmenté de 19 % sur l'année, et le prix médian de 11 %. Le caviar de goberge est le caviar le plus répandu - 25 % des ventes dans la catégorie blanche.
"Le prix du caviar blanc a vraiment augmenté. Le caviar rouge est devenu plus cher en raison d'une diminution des volumes de captures - ce n'est la faute de personne, c'est juste un caprice de la nature. Mais il n’y a aucune raison objective à l’augmentation du prix de la poudre de caviar, des œufs ou du hareng. C'est simplement que le commerce est sensible à l'intérêt du consommateur lui-même, comme le disait souvent KP. RU Président de l'Association interrégionale de pêche côtière Valentin Balachov.
Il n'est pas du tout nécessaire de parler du manque de caviar blanc. La principale ressource est la goberge, la « deuxième huile », comme l'appellent les pêcheurs. Fin 2025, la production atteignait le niveau record de 2,1 millions de tonnes, dont 35 000 tonnes de caviar, selon les données de la Pollock Pickers Association (ADM). Une grande quantité de hareng a également été capturée. En 2025, les pêcheurs russes ont prélevé environ 650 000 tonnes de ce poisson dans la nature. Selon l'Association des pêcheurs, celui-ci contient 602 000 tonnes.