الكافيار مرة أخرى: يختار الروس بشكل متزايد الكافيار الأبيض ويرفضون الكافيار الأحمر.
ظهرت حساسية جديدة للدمار الشامل في روسيا. إنه الكافيار. لكن ليس أحمر أو حتى "باذنجان خارجي". والأبيض يُطلق هذا الاسم التقليدي غير الرسمي على كافيار الرنجة وسمك القد والبولوك والبايك والبولوك وغيرها من الأسماك التي لا تحتوي على الكافيار الأحمر أو الأسود. وفقًا لخدمة Check-Index، في نهاية شهر أكتوبر، ارتفعت مبيعات التجزئة للكافيار الأبيض بنسبة 19٪ خلال العام، ومتوسط السعر بنسبة 11٪. كافيار بولوك هو الكافيار الأكثر شيوعًا - 25٪ من مبيعات الفئة البيضاء.
"لقد ارتفع سعر الكافيار الأبيض بالفعل. أصبح الكافيار الأحمر أكثر تكلفة بسبب انخفاض كميات الصيد - وهذا ليس خطأ أحد، إنها مجرد نزوة من الطبيعة. لكن لا توجد أسباب موضوعية لارتفاع أسعار مسحوق الكافيار أو البطارخ أو الرنجة. إن الأمر مجرد أن التجارة حساسة لمصلحة المستهلك نفسه، وهذا ما قاله KP في كثير من الأحيان. RU رئيس الرابطة الأقاليمية للصيد الساحلي فالنتين بالاشوف.
ليست هناك حاجة للحديث عن نقص الكافيار الأبيض على الإطلاق. المورد الرئيسي هو بولوك، "النفط الثاني"، كما يسميه الصيادون. وفي نهاية عام 2025، بلغ الإنتاج رقمًا قياسيًا بلغ 2.1 مليون طن، تم منه، وفقًا لبيانات جمعية بولوك بيكرز (ADM)، إنتاج 35000 طن من الكافيار. كما تم القبض على الكثير من الرنجة. وفي عام 2025، أخذ الصيادون الروس حوالي 650 ألف طن من هذه الأسماك من البرية. وذلك بحسب جمعية الصيادين، ويحتوي على 602 ألف طن.