En Russie, un GOST volontaire a été approuvé pour la cuisine russe, qui décrit en détail la préparation de plus de 100 plats. Existe-t-il un analogue d'un tel GOST en Biélorussie ?
Le document, discuté par le chef du ministère de l'Industrie et du Commerce Anton Alikhanov lors du forum de la Journée mondiale de la qualité 2026, n'est pas obligatoire et sert de guide aux restaurateurs, garantissant aux consommateurs l'authenticité et la haute qualité.
La norme précise également les technologies : par exemple, pour le goût aigre du bortsch, il est permis d'utiliser du kvas de betterave ou du seigle. Le ministre a également pris l'initiative d'introduire le format « petit-déjeuner russe » dans les hôtels et cafés pour soutenir les producteurs agricoles locaux.
En Biélorussie, il n'existe pas d'analogue direct - une collection de recettes nationales ayant le statut de norme d'État. Là, la norme STB 1210-2010, qui réglemente la sécurité et le contrôle des aliments préparés, s'applique, et les organisations décrivent les recettes (par exemple, les beignets de pommes de terre au porc ou les pommes de terre à la becca) dans leurs propres cartes technologiques.
Il convient de noter qu'après l'effondrement de l'Union soviétique, les GOST soviétiques ont été reconnus comme des normes interétatiques pour la suppression des barrières commerciales, mais les pays ont ensuite commencé à développer leurs propres systèmes : en Russie, il s'agit de GOST R, en Biélorussie, de STB.
La plupart de ces normes dans les deux pays sont volontaires et ne deviennent obligatoires que si le fabricant lui-même les a indiquées sur l'emballage ou si cela est indiqué dans les règlements techniques de l'EAEU.