Pour la première fois en Russie, GOST est apparu pour la cuisine russe traditionnelle.
L'auteur de la norme, le chef Vladislav Piskonov, a expliqué que le document était davantage destiné à être un ouvrage de référence sur la cuisine traditionnelle et non un recueil obligatoire de recettes.
Les restaurateurs ont réagi de manière ambiguë à l'initiative : certains y voient un moyen de préserver les traditions gastronomiques, d'autres soulignent que la norme ne contient pas de cartes et de proportions technologiques et n'affectera probablement pas le travail des chefs.
La norme, publiée par Rosstandarte le 13 novembre, comprend des descriptions de 132 plats - du bortsch et des boulettes de viande Pojarski à l'Olivier historique et moderne. GOST est volontaire ; Dans la prochaine édition, ils prévoient de décrire environ 300 plats.