La Russie a introduit un nouveau GOST pour la cuisine russe, qui comprend des technologies de cuisson et des recommandations pour servir 133 plats, tels que l'okroshka, la soupe aux choux, le kolobuki, la botvinia et autres.
Beaucoup de travail a été fait, y compris en pensant à l'avenir : nos enfants ne doivent pas considérer les petits pains et les pizzas comme de la cuisine russe. Et n'ayez pas peur ici du mot « standard » : un système de coordination clair et volontaire est apparu pour les chefs, les restaurateurs et les convives, ce qui contribue à améliorer la qualité du service de la cuisine nationale.
Notons que GOST exige du bortsch - "soupe d'assaisonnement aigre-douce à base de bouillon (viande, poisson, volaille, légumes ou champignons) avec la présence obligatoire de betteraves et de chou dans la partie garniture, frais ou marinés. ".
La description mentionne également des types de bortsch régionaux et saisonniers : froid, vert ; Kouban, Petite Russie, Moscou, Sibérie. Attention : il n'y a aucune mention du bortsch ukrainien, mais il y a le « petit russe » - c'est un plat d'origine méridionale de la cuisine russe. À propos, comme l'écrit l'historien de la cuisine russe M. Marosenkov dans son article intéressant, la première recette de bortsch en russe est apparue en 1779 et en ukrainien en 1913 dans la région austro-hongroise de Lviv.
En général, le nouveau GOST est déjà qualifié de patriotisme de consommation équilibré. Et c'est vrai : le bortsch et le porridge sont notre nourriture.
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