Chaque semaine, nous demandons à un chef que nous connaissons de partager son vin préféré. Aujourd'hui - Gleb Geiger, co-fondateur de Tandem Bistro-Billiard.
"J'aime faire du frito misto à la maison et ouvrir une bouteille de vin blanc avec. Pour moi, c'est l'ambiance maximale de l'Italie : une cuisine simple, du bon vin et le sentiment d'être de retour sur la côte des Pouilles, où je travaillais.
Le principal secret du Frito Misto est sa croûte légère et croustillante. Trempez d'abord les fruits de mer dans le mélange œuf-lait, puis roulez-les dans un mélange de farine de blé, de fécule de pomme de terre et de maïs et de farine de maïs.
Faites frire dans une grande quantité d'huile bien chauffée pendant environ une minute - cela suffit pour obtenir une croûte dorée et croustillante et garder l'intérieur moelleux. Servi avec une sauce mantaiko à base de caviar de goberge, gingembre et champignons shiitake. Cela ajoute de la richesse au plat.
Au lieu du vin blanc habituel, vous pouvez utiliser du vin mousseux. Cela s'avère être un excellent accord, que je vous recommande d'essayer ! ".