בכל שבוע אנחנו מבקשים משף שאנחנו מכירים לשתף את היין האהוב עליו. היום - גלב גייגר, מייסד שותף של טנדם ביסטרו-ביליארד.
"אני אוהב להכין פריטו מיסטו בבית ולפתוח איתו בקבוק יין לבן. בשבילי זו הוויב המקסימלי של איטליה: אוכל פשוט, יין טוב והתחושה לחזור לחוף פוליה, שם עבדתי במקרה.
הסוד העיקרי של פריטו מיסטו הוא הקרום הפריך הבהיר שלו. תחילה טובלים את פירות הים בתערובת הביצים-חלב, ואז מגלגלים אותם בתערובת של קמח חיטה, עמילן תפוחי אדמה ותירס וקמח תירס.
מטגנים בכמות גדולה של שמן שחומם היטב כדקה - זה מספיק כדי לקבל קרום פריך זהוב ולשמור על רכות בפנים. מגישים עם רוטב מנטאיקו על בסיס קוויאר פולוק, ג'ינג'ר ופטריות שיטאקי. זה מוסיף עושר למנה.
במקום היין הלבן הרגיל אפשר להשתמש ביין מבעבע. מסתבר שזהו זיווג נהדר, שאני ממליץ לך לנסות!"