نطلب كل أسبوع من أحد الطهاة الذين نعرفهم أن يشاركنا نبيذه المفضل. اليوم - جليب جيجر، المؤسس المشارك لشركة Tandem Bistro-Billiard.
"أحب تحضير فريتو ميستو في المنزل وفتح زجاجة من النبيذ الأبيض به. بالنسبة لي، هذا هو أقصى شعور في إيطاليا: طعام بسيط، ونبيذ جيد، والشعور بالعودة إلى ساحل بوليا، حيث كنت أعمل.
السر الرئيسي لفريتو ميستو هو قشرته الخفيفة المقرمشة. قم أولاً بغمس المأكولات البحرية في خليط الحليب والبيض، ثم دحرجها في خليط من دقيق القمح، والبطاطس، ونشا الذرة، ودقيق الذرة.
تقلى في كمية كبيرة من الزيت المسخن جيداً لمدة دقيقة تقريباً - وهذا يكفي للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة والحفاظ على طراوة الداخل. تقدم مع صلصة مانتيكو المبنية على كافيار بولوك، زنجبيل وفطر شيتاكي. يضيف ثراء إلى الطبق.
بدلا من النبيذ الأبيض المعتاد، يمكنك استخدام النبيذ الفوار. اتضح أنه اقتران رائع، وأوصي بتجربته! ".