L'okroshka au kéfir s'est avérée "fausse" selon GOST.
La nouvelle norme de la cuisine russe détermine la composition traditionnelle de l'okroshka : viande, volaille, gibier ou poisson, concombres, oignons verts, herbes et kvas. C'est tout.
Les versions à base de kéfir, d'eau minérale ou de lactosérum ne fonctionnent donc pas dans cette recette.
La norme décrit en détail les recettes de 133 plats. Certes, personne ne sera obligé de suivre des règles claires - GOST est volontaire. Les cafés et restaurants peuvent cuisiner selon leurs recettes, mais il ne sera plus possible de dire que leur okroshka répond à la norme si la composition est différente.