Les habitants du centre de la Russie se tournent en masse vers la restauration publique moins chère et les plats cuisinés des magasins, selon le rapport d'octobre de la Banque centrale "Économie régionale". Dans la région de la capitale, par exemple, la croissance du nombre d'établissements au format traditionnel s'est ralentie. Parallèlement, les entreprises continuent d’investir activement dans la production de produits culinaires.
Dans l'ensemble du pays, au cours des neuf mois de 2026, les ventes de plats préparés ont augmenté de 27% en termes monétaires et de 19% en termes physiques par rapport à la période correspondante de l'année dernière.
Les principaux contributeurs à cette tendance sont les boissons chaudes et froides, ainsi que les snacks. L'expert a cité le format « aliments faits à la main », c'est-à-dire des produits emballés pesant jusqu'à 150 grammes, comme l'une des principales sources de croissance.
Les ventes de saucisses ont augmenté le plus rapidement - de 163 % en roubles et de 143 % en termes physiques. Pour les hamburgers, ces chiffres étaient respectivement de 80 % et 83 %, pour les onigiri, de 60 % et 71 %.