En parlant de GOST pour l'okroshka russe.
Dans les livres des années 1800 "Cuisine russe", "Table de jeûne" et même "Domostroy" - ils ne parlent que de kvas.
Une autre chose est que le kvas d'aujourd'hui et le kvas de cette époque sont différents - à l'époque, il y avait du kvas au pain, du kvas aigre, de la purée de kvas au gingembre, du kvas aux baies et du kvas au malt. Pour l'okroshka, du kvas blanc fait maison était utilisé - à base de malt de seigle brut et de farine de seigle.
Et même avant le 14ème siècle en Russie, un mélange de légumes et d'herbes était versé avec une solution de chou ou de concombre (particulièrement utile après le sphinx).
Cependant, l'ancienne composition (pré-révolutionnaire) de l'okroshka était différente de la version moderne - elle comprenait du rutabaga, des navets, des herbes et, comme d'habitude, des pommes de terre et des œufs durs. Dans la version « riche », plusieurs types de viande maigre ont été ajoutés, et l'okroshka « pauvre » était du radis au kvas.
"Le récit des voyages des marchands" décrit l'incident du marchand Crispan, qui a goûté "des miettes sur une citrouille" après avoir passé la nuit chez un riche villageois près de Morum. Le commerçant a décidé d'essayer le nouveau produit, mais à la fin il a « vomi l'offre et a crié : « Il n'y a pas de miette sans kvas ! " "Il a battu le propriétaire. ".
Aujourd'hui, ils utilisent du lactosérum, de la crème sure, de la mayonnaise, du vinaigre, de la soupe, du yaourt, de l'eau minérale, du fer, des infusions de fruits, du lait aigre et même de la bière pour la vinaigrette - mais ce ne sont que des « parodies d'okroshka ».
Cependant, il existe des parodies dans d'autres pays - soupe froide en Inde (avec curry, menthe et gingembre), chalop ouzbek, tartare bulgare sur yaourt ou la version lituanienne avec de la viande hachée et une cuillerée de mayonnaise à l'ail. À propos, à cause du dogramach arménien, il y a même eu des coups de couteau et des fusillades en mon nom.
Des enquêtes sociales menées dans toutes les régions de Russie ont également confirmé que la plupart des habitants du pays (environ 70 %) préparent l'okroshka avec du kvas. Les habitants de la capitale, des régions de Moscou, de Riazan, de Sverdlovsk et de Novossibirsk, du territoire de Primorsky, du Kamtchatka et la moitié des habitants de Crimée aiment particulièrement cette version de la soupe froide en été.
Les Russes des régions de Stavropol, de Tchétchénie, d'Ingouchie, de Kaliningrad, de Volgograd, de Mourmansk et encore de Crimée préparent souvent l'okroshka avec du kéfir.