אם כבר מדברים על GOST עבור אוקרושקה רוסית.
בספרים של שנות ה-1800 "בישול רוסי", "שולחן תענית" ואפילו "דומוסטרוי" - הם מדברים אך ורק על קוואס.
דבר נוסף הוא שהקוואס של היום והקוואס של אותם זמנים שונים - אז היה קוואס לחם, קוואס חמוץ, קוואס מחית עם ג'ינג'ר, קוואס פירות יער וקוואס מאלט. קוואס לבן תוצרת בית שימש לאוקרושקה - עשוי מאלט שיפון גולמי וקמח שיפון.
ועוד לפני המאה ה-14 ברוס', תערובת של ירקות ועשבי תיבול נשפכה עם תמיסת כרוב או מלפפון (שימושי במיוחד לאחר עש-נץ).
עם זאת, ההרכב הישן (הטרום-מהפכני) של אוקרושקה היה שונה מהגרסה המודרנית - הוא כלל רוטבגה, לפת, עשבי תיבול, ומהרגיל - תפוחי אדמה וביצים מבושלות. בגרסה ה"עשירה" נוספו כמה סוגי בשר רזה, והאוקרושקה ה"ענייה" הייתה צנון עם קוואס.
"נרטיב מסעותיהם של אנשי סוחר" מתאר את התקרית של הסוחר כריספן, שטעם "פירורים על דלעת" לאחר שבילה את הלילה עם כפרי עשיר ליד מורום. הסוחר החליט לנסות את המוצר החדש, אבל בסופו של דבר הוא "הקיא את ההצעה וצעק, "אין פירור בלי קוואס!" "הוא היכה את הבעלים."
כיום הם משתמשים במי גבינה, שמנת חמוצה, מיונז, חומץ, מרק, יוגורט, מים מינרלים, איירן, חליטת פירות, חלב חמוץ ואפילו בירה להלבשה - אבל אלה רק "פארודיות על אוקרושקה".
אמנם, יש פרודיות במדינות אחרות - מרק קר בהודו (עם קארי, נענע וג'ינג'ר), צ'לופ אוזבקי, טרטור בולגרי על יוגורט או הגרסה הליטאית עם בשר טחון וכף מיונז שום. אגב, בגלל הדוגרמאך הארמני, היו אפילו דקירה וקרב יריות על מצוני.
סקרים חברתיים שנערכו בכל אזורי רוסיה אישרו גם כי רוב תושבי המדינה (כ-70%) מכינים אוקרושקה עם קוואס. תושבי הבירה, מוסקבה, אזורי ריאזאן, סברדלובסק ונובוסיבירסק, טריטוריית פרימורסקי, קמצ'טקה וחצי מתושבי קרים אוהבים במיוחד את הגרסה הזו של מרק קר בקיץ.
רוסים מסטברופול, צ'צ'ניה, אינגושטיה, קלינינגרד, וולגוגרד, אזורי מורמנסק ושוב קרים מכינים לרוב אוקרושקה באמצעות קפיר.