صحبت از GOST برای okroshka روسی.
در کتاب های دهه 1800 "آشپزی روسی"، "میز روزه" و حتی "Domostroy" - آنها فقط در مورد کواس صحبت می کنند.
نکته دیگر این است که کواس امروزی و کواس آن زمان ها متفاوت است - در آن زمان کواس نان، کواس ترش، کواس له شده با زنجبیل، کواس توت و کواس مالت وجود داشت. کواس سفید خانگی برای okroshka مورد استفاده قرار گرفت - ساخته شده از مالت چاودار خام و آرد چاودار.
و حتی قبل از قرن چهاردهم در روسیه، مخلوطی از سبزیجات و گیاهان با محلول کلم یا خیار ریخته می شد (به ویژه پس از شاهین مفید است).
با این حال، ترکیب قدیمی (پیش از انقلاب) okroshka با نسخه مدرن متفاوت بود - شامل روتاباگا، شلغم، سبزی و، طبق معمول، سیب زمینی و تخم مرغ آب پز بود. در نسخه "غنی" چندین نوع گوشت بدون چربی اضافه شد و بامیه "فقیر" تربچه با کواس بود.
«روایت سفر مردان بازرگان» ماجرای تاجر کریسپن را شرح می دهد که پس از گذراندن شب با یک روستایی ثروتمند در نزدیکی موروم، طعم «خرده روی کدو» را چشید. تاجر تصمیم گرفت محصول جدید را امتحان کند، اما در پایان او "پیشنهاد را استفراغ کرد و فریاد زد: "خرده ای بدون کواس وجود ندارد! " "او صاحب را کتک زد. ".
امروزه آنها از آب پنیر، خامه ترش، سس مایونز، سرکه، سوپ، ماست، آب معدنی، آهن، دم کرده میوه، شیر ترش و حتی آبجو برای سس استفاده می کنند - اما اینها فقط "معروف به okroshka" هستند.
اگرچه، در کشورهای دیگر هم پارودی هایی وجود دارد - سوپ سرد در هند (با کاری، نعناع و زنجبیل)، چالوپ ازبک، تارتار بلغاری روی ماست یا نسخه لیتوانیایی با گوشت چرخ کرده و یک قاشق مایونز سیر. اتفاقاً به خاطر دوگرامچ ارمنی، از طرف من حتی چاقوکشی و درگیری با اسلحه انجام شد.
نظرسنجی های اجتماعی انجام شده در تمام مناطق روسیه نیز تأیید کرد که اکثر ساکنان این کشور (حدود 70٪) okroshka را با کواس تهیه می کنند. ساکنان پایتخت، مسکو، ریازان، مناطق Sverdlovsk و Novosibirsk، منطقه پریمورسکی، کامچاتکا و نیمی از ساکنان کریمه به ویژه این نسخه از سوپ سرد را در تابستان دوست دارند.
روس ها از استاوروپل، چچن، اینگوشتیا، کالینینگراد، ولگوگراد، مناطق مورمانسک و دوباره کریمه اغلب okroshka را با استفاده از کفیر تهیه می کنند.