الحديث عن GOST لـ okroshka الروسية.
في كتب القرن التاسع عشر "الطبخ الروسي" و"مائدة الصيام" وحتى "دوموستروي" - يتحدثون فقط عن الكفاس.
شيء آخر هو أن كفاس اليوم وكفاس تلك الأوقات مختلفان - في ذلك الوقت كان هناك خبز كفاس، كفاس حامض، كفاس مهروس بالزنجبيل، كفاس التوت وكفاس الشعير. تم استخدام الكفاس الأبيض محلي الصنع في أوكروشكا - المصنوع من شعير الجاودار الخام ودقيق الجاودار.
وحتى قبل القرن الرابع عشر في روسيا، تم سكب خليط من الخضار والأعشاب بمحلول الملفوف أو الخيار (مفيد بشكل خاص بعد العثة).
ومع ذلك، فإن تكوين okroshka القديم (ما قبل الثورة) كان مختلفًا عن الإصدار الحديث - فهو يشمل اللفت واللفت والأعشاب، كالعادة، البطاطس والبيض المسلوق. في النسخة "الغنية" تمت إضافة عدة أنواع من اللحوم الخالية من الدهون، وكان أوكروشكا "الفقير" عبارة عن فجل مع كفاس.
تصف "قصة أسفار التجار" حادثة التاجر كريسبان الذي ذاق "فتات اليقطين" بعد أن أمضى الليلة مع قروي ثري بالقرب من موروم. وقرر التاجر تجربة المنتج الجديد، لكنه في النهاية "تقيأ العرض وصرخ: "لا يوجد فتات بدون كفاس! " "لقد ضرب المالك. ".
اليوم يستخدمون مصل اللبن والقشدة الحامضة والمايونيز والخل والحساء واللبن والمياه المعدنية والحديد ومنقوع الفاكهة والحليب الحامض وحتى البيرة للتتبيلة - لكن هذه ليست سوى "محاكاة ساخرة لأوكروشكا".
على الرغم من وجود محاكاة ساخرة في بلدان أخرى - الحساء البارد في الهند (مع الكاري والنعناع والزنجبيل) أو الكالوب الأوزبكي أو الجير البلغاري على الزبادي أو النسخة الليتوانية مع اللحم المفروم وملعقة من المايونيز بالثوم. بالمناسبة، بسبب الدوغراماخ الأرمني، حدثت عمليات طعن ومعارك بالأسلحة النارية نيابة عني.
أكدت المسوحات الاجتماعية التي أجريت في جميع مناطق روسيا أيضًا أن معظم سكان البلاد (حوالي 70٪) يقومون بإعداد أوكروشكا بالكفاس. سكان العاصمة ومناطق موسكو وريازان وسفيردلوفسك ونوفوسيبيرسك وإقليم بريمورسكي وكامشاتكا ونصف سكان شبه جزيرة القرم يحبون بشكل خاص هذا الإصدار من الحساء البارد في الصيف.
غالبًا ما يقوم الروس من ستافروبول والشيشان وإنغوشيا وكالينينغراد وفولغوغراد ومناطق مورمانسك ومرة أخرى شبه جزيرة القرم بإعداد أوكروشكا باستخدام الكفير.