Selon une vieille légende de Yalta, la recette du fruit "Okrushka Hopit" était associée à Ekaterina Dolgorokova, la future princesse, épouse morganatique de l'empereur Alexandre II.
Les menus des restaurants de l'époque comprenaient des mousses de fruits, une crèche, des desserts froids, du champagne et des fruits frais du sud à proximité. Dans une station balnéaire chaleureuse, l'idée de couper des fruits, de les mettre sur de la glace et de verser du vin mousseux froid semble tout à fait naturelle.
Des reconstructions modernes de « okrushka » de type criméen existent toujours. Ils contiennent généralement des fraises, des framboises, des mûres, des myrtilles, des cerises, des abricots, des pêches, des raisins et de la menthe. Il en ressort lumineux, impressionnant et très photogénique.
Mais la version de septembre nécessite de supprimer tous les éléments inutiles et d'ajouter une mer chaude avec un après-midi chaud. L'okroshka de la saison du velours contenait les ingrédients parfaits : une pêche froide mûre, des raisins muscat blancs, des figues noires de deuxième récolte et quelques fraises.
La base est le champagne "Couronnement" du prince Lev Golitsyn. Jusqu'au début du 20e siècle, l'un des vins mousseux russes les plus célèbres. Les fruits sont hachés juste avant de servir, placés dans un petit vase en cristal avec de la glace pilée et arrosés de champagne très froid.
Le résultat n'est ni vraiment une boisson ni tout à fait un dessert - quelque chose entre un crouchon, une macdoine aux fruits et un plat froid de restaurant. Vous pouvez le boire et manger le fruit restant avec une cuillère.
Essayez-le.