על פי אגדה ישנה של יאלטה, המתכון לפרי "אוקרושקה הופית" היה קשור עם יקטרינה דולגורוקובה, הנסיכה לעתיד, אשתו המורגנית של הקיסר אלכסנדר השני.
תפריטי המסעדות של אז כללו מוסדואי פירות, קרצ'ונים, קינוחים קרים, שמפניה ופירות דרומיים טריים בקרבת מקום. בעיירת נופש חמה, הרעיון לחתוך פירות, לשים אותם על קרח ולמזוג יין מבעבע קר נראה טבעי לחלוטין.
שחזורים מודרניים של "אוקרושקה" מסוג קרים עדיין קיימים. בדרך כלל הם מכילים תותים, פטל, פטל שחור, אוכמניות, דובדבנים, משמשים, אפרסקים, ענבים, נענע – זה יוצא בהיר, מרשים ומאוד פוטוגני.
אבל גרסת ספטמבר דורשת להסיר את כל הדברים המיותרים ולהוסיף ים חמים עם אחר צהריים חם. באוקרושקה של עונת הקטיפה היו המרכיבים המושלמים - אפרסק קרים בשל, ענבי מוסקט לבנים, תאנים שחורות בציר שני וכמה תותים.
הבסיס הוא שמפניית "הכתרה" של הנסיך לב גוליצין. עד תחילת המאה ה-20 - אחד היינות המבעבעים הרוסיים המפורסמים ביותר. הפרי נקצץ ממש לפני ההגשה, הונח באגרטל קריסטל קטן יחד עם קרח כתוש ונמזג עם שמפניה קרה מאוד.
התוצאה היא לא ממש משקה ולא ממש קינוח - משהו בין קרושון, מקדואין פירות ומנת מסעדה קרה. אתה יכול לשתות אותו ולאכול את הפירות הנותר עם כפית.
נסה את זה