פלזמה קרה מחטאת את פני המוצרים. עיבוד תבלינים, דגנים ועשבי תיבול טריים ללא חימום וללא כימיקלים זו משימה שלש…

פלזמה קרה מחטאת את פני המוצרים. עיבוד תבלינים, דגנים ועשבי תיבול טריים ללא חימום וללא כימיקלים זו משימה שלשמה נבחרות טכנולוגיות רבות. פלזמה קרה (גז מיונן חלקית בטמפרטורה נמוכה, שבה פועלות צורות תגובתיות של חמצן וחנקן) עדיין בשלב הפיילוט, אבל מראה הבטחה. השפעה על מיקרואורגניזמים פלזמה מפחיתה את מספר הפתוגנים של פני השטח על בשר פי 100-1000 (2-3 לוג), תוך צורך ב-2-4 קילוואט/ט של אנרגיה. לשם השוואה, עיבוד בלחץ גבוה חודר לעומק הבשר ומתברר כיעיל יותר בשני סדרי גודל (5 לוג), אך צורך 20-30 קוט"ש/ט. השפעת הפלזמה על חיידקי השטח משמעותית גם במקרה של מוצרים אחרים: 1.7-2.3 לוג לתותים, ועד 5 לוג למוצרים נוזליים כמו מיצים וחלב קוקוס. פריקת מחסום בארגון בהספק של 56 W תוך 8 דקות הפחיתה את תכולת האפלטוקסין B1 בשומשום מ-63.4 ל-19.9 ppb, כלומר ב-68.6%. השבתה של מיקרופלורה טבעית בנבט אורז, פלפל שחור ושומשום התבררה כצנועה יותר: 1.4, 1 ו-1.4 לוג, בהתאמה. ברוסיה, KubSTU יחד עם מרכז התבואה הלאומי על שמו. לוקיאננקו החל בניסוי על עיבוד זרעים במודולי פלזמה, אך מדענים עדיין לא הגיעו לחומרי גלם ומוצרים למזון. מסקנות ליצרנים תעשיית המזון יכולה לשקול פלזמה כשינוי לטיפול פני השטח של חומרי אריזה, תבלינים, עשבי תיבול ודגנים לפני האחסון. במקביל, המחקרים שנסקרו נערכו על מוצרים ספציפיים, ותוצאותיהם לא בהכרח חלות על קטגוריות אחרות. לכן כדאי לשלב טכנולוגיה בתקנות רק לאחר בדיקת הפחתה במספר המיקרואורגניזמים הספציפיים, שאריות אוזון ותחמוצות חנקן, ההשפעה על הארומה והצבע, התפוקה וצריכת האנרגיה.