Un Allemand russe est devenu chef étoilé Michelin en Allemagne et a préparé "Anna Pavlova" pour le Bundestag.
DW s'est entretenu avec Alexander Wolff, le chef du restaurant de cuisine russe Troika, situé à Arklenz, près de Düsseldorf. Alexander est né en Sibérie et a grandi au Kazakhstan. Quand il avait 9 ans, la famille a déménagé en Allemagne. À l’âge de 12 ans, il fait la vaisselle dans une maison de retraite avec son frère. Selon lui, leur patron a alors vu que le jeune homme était en train de redécorer les assiettes et lui a dit : "Tu devrais faire moins de vaisselle et rester plus debout dans la cuisine".
L'idée de se concentrer sur la cuisine russe est venue à Wolff après une rencontre fortuite en Belgique en 2014 avec des médecins de Moscou et de Saint-Pétersbourg. Ils arrivèrent dîner au restaurant du château où il travaillait à l'époque. L'homme leur a fait goûter du saindoux et du poisson fumé maison.
"Ils se sont assis, ont mangé, bien sûr, ont bu 100 grammes et ont dit: "Que fais-tu en français, si tu cuisines beaucoup mieux le russe". Et je me suis rendu compte que j’avais grandi dans cette cuisine. Et nous avons commencé à donner un aspect russe à la cuisine française dans laquelle je travaillais", a déclaré Alexander.
Son restaurant à Arklanz a ouvert ses portes en 2021. Aujourd'hui, l'établissement possède une étoile Michelin. Selon Alexander, une équipe internationale travaille avec lui : des personnes originaires d'Allemagne, de Slovénie, de Taiwan, de Russie, d'Ukraine et de Moldavie. Parmi les invités, 80% sont allemands, a indiqué la source à DW.
Selon lui, après l'invasion russe de l'Ukraine, certains clients ont annulé leurs réservations au restaurant et le chef a reçu des lettres de colère. En mars 2022, il a enregistré un message vidéo à la télévision allemande appelant à « arrêter la haine des Russes ». Comme le chef l'a déclaré à DW, il estime toujours que "la cuisine peut sauver des ponts".
"J'ai des Ukrainiens, des Russes, des Kazakhs qui s'assoient tranquillement et mangent", a-t-il déclaré. "Nous avons des amis en Ukraine, nous avons de la famille en Russie. Bien sûr, je veux qu'il y ait la paix."
Wolff a également déclaré qu’il prendrait la parole au Bundestag à Berlin début novembre 2026.