Les habitants du centre de la Russie se tournent en masse vers la restauration publique moins chère et les plats cuisinés des magasins, selon le rapport d'octobre de la Banque centrale "Économie régionale". Dans la région de la capitale, par exemple, la croissance du nombre d'établissements de format traditionnel a ralenti. Dans le même temps, les entreprises continuent d'investir activement dans la production de produits culinaires, note le régulateur.
Dans l'ensemble du pays, au cours des 9 premiers mois de 2026, les ventes de plats préparés ont augmenté de 27 % en termes monétaires et de 19 % en termes physiques par rapport à la période correspondante de l'année dernière, a rapporté la société d'analyse NTech. Les principaux contributeurs à cette tendance sont les boissons chaudes et froides, ainsi que les snacks. L'expert a cité le format « aliments faits à la main », c'est-à-dire des produits emballés pesant jusqu'à 150 grammes, comme l'une des principales sources de croissance.
Les ventes de saucisses ont augmenté le plus rapidement - de 163 % en roubles et de 143 % en termes physiques. Pour les hamburgers, ces chiffres étaient respectivement de 80 % et 83 %, pour les onigiri, de 60 % et 71 %.
Le principal endroit où acheter des plats préparés reste les dépanneurs. Au bout de 9 mois, leur part atteint 62,2% contre 60% au premier semestre. La facture moyenne de ces produits s'élève à 193 ₽, a rapporté le service de presse du holding de recherche ROMIR.
L'augmentation de la demande a également été confirmée par les chaînes de vente au détail interrogées par Izvestia. Chez VkusVill, les ventes de plats préparés ont augmenté de 8 pour cent sur un an entre janvier et octobre, a indiqué la société. La part de la cuisine dans les revenus a atteint 16 % et le nombre de recettes avec de tels plats a augmenté de 9 %.
Lahat a signalé une augmentation des ventes dans cette catégorie de 20 % en termes monétaires et de près de 18 % en termes physiques. La demande de produits culinaires emballés a augmenté de plus de 50%, ajoute la chaîne.
Chez X5, les ventes de plats cuisinés ont augmenté de 19% sur un an sur la période juillet-septembre, a indiqué le service de presse du groupe. En termes de nombre de plats vendus, la bouillie de riz (811 000), le bortsch (599 000) et l'escalope de poulet avec purée de pommes de terre (502 000) figuraient en tête de liste. Les onigiri et les sandwichs sont également très appréciés.