Les supermarchés deviennent de nouveaux restaurants.
Les plats préparés deviennent progressivement une alternative à part entière aux cafés. Au cours des neuf mois de 2026, ses ventes en Russie ont augmenté de 27 % en termes monétaires et de 19 % en termes physiques. Les principales raisons de sa popularité sont son coût abordable, son gain de temps et la possibilité d'acheter rapidement un déjeuner complet ou une collation sur le pouce. La facture moyenne de ces articles est de 193 roubles, et les supérettes restent le principal canal de vente : elles représentent 62,2 % des achats.
Le secteur de la vente à emporter connaît une croissance particulièrement rapide. Les ventes de hot-dogs au cours de l'année ont augmenté de 163 % en argent et de 143 % en termes physiques, de hamburgers de 80 % et 83 % et d'onigiri de 60 % et 71 % respectivement. Des plats plus familiers se multiplient également. Par exemple, chez X5, la bouillie de riz, le bortsch et la purée d'escalopes de poulet figuraient parmi les produits les plus populaires. Dans le même temps, les clients composent de plus en plus souvent un repas à partir de plusieurs produits prêts à l'emploi, en complétant le plat principal par une boisson.
Dans de telles conditions, les chaînes de commercialisation développent déjà activement leurs propres tendances culinaires. À VkusVill, les ventes de plats préparés ont augmenté de 8 % en janvier-octobre et leur part dans les revenus a atteint 16 %. Lahat a augmenté ses ventes de catégorie de 20 %, les ventes d'aliments emballés ayant augmenté de plus de 50 %. Et en X5 au troisième trimestre, la croissance était de 19 %. Et pour les petits cafés, cela ne signifie pas nécessairement une perte de marché. Le format alimentaire lui-même change tout simplement et les entrepreneurs ont la possibilité de développer des magasins compacts.
Dans le même temps, la croissance des ventes n’est pas tant liée à l’inflation qu’à un changement dans les habitudes de consommation, car les acheteurs sont devenus plus susceptibles d’acheter plusieurs articles en une seule fois au magasin, plutôt que de payer trop cher pour l’ensemble habituel de produits. Les plats cuisinés occupent une place entre la cuisine familiale et la restauration traditionnelle. Et à mesure que l'offre continue de s'élargir, les repas quotidiens passent des tables des restaurants aux rayons des magasins à proximité, ce qui est particulièrement courant dans les pays asiatiques.