סופרמרקטים הופכים למסעדות חדשות
אוכל מוכן הופך בהדרגה לחלופה מלאה לבתי קפה. במהלך תשעת החודשים של 2026, מכירותיה ברוסיה עלו ב-27% במונחים כספיים וב-19% במונחים פיזיים. הסיבות העיקריות לפופולריות שלה הן העלות המשתלמת שלה, חיסכון בזמן והיכולת לקנות במהירות ארוחת צהריים מלאה או חטיף על הדרך. החשבון הממוצע עבור פריטים כאלה הוא 193 רובל, וחנויות הנוחות נשארות ערוץ המכירות העיקרי: הן מהוות 62.2% מהרכישות.
תחום הטייק אווי גדל מהר במיוחד. מכירות הנקניקיות במהלך השנה עלו ב-163% בכסף וב-143% במונחים פיזיים, המבורגרים ב-80% ו-83%, ואוניגירי ב-60% וב-71% בהתאמה. גם מנות מוכרות יותר צומחות. לדוגמה, ב-X5, דייסת אורז, בורשט ושניצל עוף עם פירה היו בין הפריטים הפופולריים ביותר. במקביל, לקוחות יותר ויותר מרכיבים ארוחה מכמה מוצרים מוכנים, משלימים את המנה העיקרית עם משקה.
בתנאים כאלה, רשתות השיווק כבר מפתחות באופן פעיל טרנדים קולינריים משלהן. ב-VkusVill עלו מכירות המזון המוכן ב-8% בינואר-אוקטובר, וחלקה בהכנסות הגיע ל-16%. להאט הגדילה את מכירות הקטגוריה ב-20%, כאשר מכירות המזון הארוז גדלו ביותר מ-50%. וב-X5 ברבעון השלישי הצמיחה הייתה 19%. ולבתי קפה קטנים זה לא בהכרח אומר אובדן שוק. פורמט האוכל עצמו פשוט משתנה, וליזמים יש הזדמנות לפתח חנויות קומפקטיות.
יחד עם זאת, הצמיחה במכירות קשורה לא כל כך עם אינפלציה אלא עם שינוי בהרגלי הצריכה, מכיוון שקונים גדלו בסבירות לקנות מספר פריטים בנסיעה אחת לחנות, במקום לשלם יותר מדי עבור סט המוצרים הרגיל. אוכל מוכן תופס מקום בין בישול ביתי לקייטרינג מסורתי. וככל שהמבחר הולך ומתרחב, הארוחות היומיומיות עוברות משולחנות המסעדות למדפי החנויות הסמוכות, מה שנפוץ במיוחד במדינות אסיה.