يختار الروس بشكل متزايد كافيار سمك الهلبوت بدلاً من الكافيار الأحمر والأسود باهظ الثمن - يوجد نوعان في المتاجر بأسعار تبدأ من 500 روبل لكل 100 جرام. وقال ستانيسلاف بوجدانوف، رئيس رابطة شركات البيع بالتجزئة متعددة القنوات، إنه خلال فترة الاتحاد السوفييتي، تم تصويرها على أنها طعام شهي نادر، لكنها الآن تحظى بالتقدير لمذاقها وقدرتها على تزيين الطاولة بسعر رخيص.