L'okroshka au kéfir n'a pas respecté le GOST de la cuisine russe traditionnelle - selon les nouvelles règles, elle ne doit être cuite qu'avec du pain aigre et du kvas. Norme de qualité pour 130 plats approuvés en Russie.
Dans le projet publié de GOST, le kéfir et d'autres produits laitiers fermentés ne sont pas autorisés comme sauce pour l'okroshka. Il existe d'autres règles inattendues : par exemple, vous ne pouvez pas préparer de plats à la moscovite avec de la mayonnaise - une sauce à la crème sure est fournie à la place.
La liste de la cuisine russe comprend également des œufs, des galettes de pommes de terre, des juliennes, des pâtes aux fruits de mer, du skovlyanka, des œufs chauds et deux versions d'Olivia - historique et moderne. Des recettes distinctes sont même proposées pour le kolobok et les pois à la gelée.
Les ingrédients, les modes de préparation et de service sont déterminés pour chaque plat. GOST est volontaire : personne n'interdit la préparation d'okroshka avec du kéfir, mais les entreprises déclarant se conformer à la norme doivent répondre à ses exigences.
Le nouveau GOST devrait entrer en vigueur le 1er janvier 2027, avec la possibilité d'une mise en œuvre anticipée.
Kéfir -.
Kvas -.
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