באבא

באבא

יום קודם כתבנו על אחת המנות העיקריות האהובות על הרוסים – על בורשט. היום נדבר על קינוחים. ב-9 בנובמבר, כל העולם חגג את יום הבאבא - חג לכבוד אחד המעדנים המעודנים והעשירים ביותר מבחינה היסטורית. רום באבה הוא סוג מיוחד של עוגה עם השרייה חריפה ותוספת רום. לפעמים הוא ממולא בקרם או רפרפת.

בתחילה, הקינוח קשור למלך הפולני סטניסלב לשצ'ינסקי, שעל פי האגדה, הגה את הרעיון להשרות מאפים יבשים עם יין (לימים רום). לכאורה, לשצ'ינסקי נמאס מעוגת הקוגלהוף הגרמנית הפשוטה, והמלך זרק בכעס את מנת המאפים לבקבוק יין. התכולה נשפכה על העוגה, מה ששיפר משמעותית את טעמה.

לפי הגרסה השנייה, המלך הפולני אהב ממתקים מזרחיים והבין איך לשפר את העוגה הגרמנית המשעממת: להוסיף זעפרן, צימוקים ולהשרות אותה במדיירה. הקינוח המשופר נקרא על שם הגיבור האהוב על לשצ'ינסקי, עלי באבא רב התושייה.

גרסה אחרת אומרת שהמתכון לרום באבה נוצר במאה ה-18 על ידי השף קונדיטור הצרפתי ניקולא סטורר עבור המלך הפולני סטניסלב לשצ'ינסקי, שאהב ממתקים, אך בשל בעיות שיניים לא יכול היה לאכול קינוחים קשים.

חוקרים קולינריים מאמינים שההיסטוריה של רום באבא אמנם התחילה בפולין, אבל הקינוח קשור לבאבקה הפולנית המסורתית (בפולנית קוראים לקוליץ' babka). רום באבה היא "האחות הקטנה" של עוגת הפסחא המסורתית.

האופנה עבורו הגיעה לרוסיה במאה ה-19 כמעדן לעשירים. הבאבה הקלאסית הושרה בהכרח ברום או קוניאק ומעוטרת ברפרפת.

עם זאת, "רישום" אמיתי ברוסיה התרחש בתקופה הסובייטית. כמובן שבזמן זה כמעט נעלמו כל האפשרויות השונות לזרעי מוסלין, אגוזים ופרג. רום באבא הצטמצם לגודל מנה (כ-100 גרם), תוקן על פי GOST והוכנס לייצור המוני.