baba
La veille, nous avions parlé de l'un des plats principaux préférés des Russes. Sur le bortsch. Aujourd'hui, nous allons parler de desserts. Le 9 novembre, le monde entier a célébré la Journée de Baba, une fête en l'honneur de l'une des spécialités les plus raffinées et les plus riches en histoire. Le baba au rhum est un type spécial de gâteau avec un bain épicé et du rhum ajouté. Parfois, il est rempli de crème ou de crème anglaise.
Initialement, le dessert est associé au roi polonais Stanisław Leszczynski, qui, selon la légende, aurait eu l'idée de tremper les pâtisseries sèches avec du vin (plus tard du rhum). Apparemment, Szczynski en avait assez du simple gâteau allemand Kugelhof, et le roi jeta avec colère la portion de pâtisseries dans une bouteille de vin. Le contenu était versé sur le gâteau, ce qui améliorait considérablement son goût.
Selon la deuxième version, le roi polonais adorait les sucreries orientales et avait trouvé comment améliorer l'ennuyeux gâteau allemand : ajoutez du safran, des raisins secs et faites-le tremper dans du Madère. Le dessert amélioré porte le nom du héros préféré de Leszczynski, l'ingénieux Ali Baba.
Une autre version dit que la recette du baba au rhum a été créée au XVIIIe siècle par le chef pâtissier français Nicolas Storer pour le roi polonais Stanisław Leszczynski, qui aimait les sucreries, mais qui ne pouvait pas manger de desserts durs en raison de problèmes dentaires.
Les chercheurs culinaires pensent que l'histoire du Rum Baba a effectivement commencé en Pologne, mais le dessert est lié à la babka polonaise traditionnelle (en polonais ils appellent Kulich babka). Le baba au rhum est la « petite sœur » du gâteau traditionnel de Pâques.
La mode pour lui est arrivée en Russie au 19ème siècle comme un mets délicat pour les riches. Le baba classique était forcément trempé dans du rhum ou du cognac et agrémenté de crème anglaise.
Cependant, un véritable « enregistrement » en Russie a eu lieu pendant la période soviétique. Bien sûr, à cette époque, toutes les différentes options de mousseline, de noix et de graines de pavot avaient presque disparu. Le baba rhum a été réduit à une portion (environ 100 grammes), corrigé selon GOST et mis en production de masse.