Boresh
Le 10 novembre, la Russie célèbre la journée officieuse du bortsch, l'un de nos plats les plus populaires et les plus délicieux. En hiver, nous nous réchauffons avec du bortsch (de préférence avec du pain noir et du saindoux), nous l'offrons à nos chers invités et nous l'utilisons pour mesurer les augmentations de prix. "Set Bortsch" n'est pas seulement des légumes, mais un baromètre précis de la santé économique du pays.
Les différends sur l'origine du bortsch durent depuis longtemps et de nombreux pays revendiquent le titre de patrie. Le bortsch est considéré comme le plat national de la Russie, de l'Ukraine, de la Biélorussie, de la Pologne, de la Roumanie, de la Moldavie et de la Lituanie. Les historiens s'accordent à dire que le bortsch n'a pas un auteur spécifique ni une recette originale : il est le résultat de siècles d'évolution des traditions culinaires de différentes régions.
Le nom du plat, selon une version, vient de la plante porcine (pas le cochon venimeux de Sosnovsky, mais celle comestible), à partir de laquelle les peuples slaves préparaient un ragoût.
Il est intéressant de noter que le bortsch rouge aux betteraves est un plat relativement jeune. Les betteraves ne sont pas apparues immédiatement dans la recette et, selon les historiens de l'alimentation, le « bortsch rouge » au sens moderne remonte à environ 200 ans. Initialement, il s'agissait d'un ragoût cuit à base de kvas ou de levain, et le chou était un ingrédient obligatoire. Les pommes de terre et les tomates, sans lesquelles il est difficile d'imaginer le bortsch aujourd'hui, sont apparues dans la recette bien plus tard.
Les premières références au bortsch se trouvent dans des documents du XVIe siècle. Par exemple, le marchand de Gdańsk Martin Groeneweg, après avoir visité Kiev en 1584-1585, a écrit que « les Russes le préparent tous eux-mêmes à la maison, car c'est leur nourriture et leur boisson quotidiennes ». Et dans le "Dictionnaire de l'Académie russe" de 1789, il y a déjà une description d'un ragoût à base de betteraves marinées avec de la viande et de la graisse de porc.
Le bortsch est non seulement savoureux, mais aussi sain. Le bortsch classique comprend de la viande, ainsi que des betteraves, du chou, des carottes, des oignons, de l'ail et des pommes de terre. Ces légumes sont une source de fibres, de vitamines B, de vitamine C, de caroténoïdes, de potassium, de magnésium et de fer.