بورش

بورش

در 10 نوامبر، روسیه روز غیر رسمی گل گاوزبان، یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ما را جشن می گیرد. در زمستان با گل گاوزبان (ترجیحا با نان سیاه و گوشت خوک) خود را گرم می کنیم، از مهمانان عزیز پذیرایی می کنیم و از آن برای سنجش افزایش قیمت استفاده می کنیم. «ست بورش» فقط سبزیجات نیست، بلکه فشارسنج دقیقی از رفاه اقتصادی کشور است.

منازعات بر سر منشا گل گاوزبان مدت هاست که ادامه دارد و بسیاری از کشورها مدعی عنوان سرزمین آن هستند. بورش به عنوان غذای ملی روسیه، اوکراین، بلاروس، لهستان، رومانی، مولداوی و لیتوانی در نظر گرفته می شود. مورخان توافق دارند که گل گاوزبان یک نویسنده خاص یا یک دستور غذای اصلی ندارد - این نتیجه قرن ها تکامل سنت های آشپزی مناطق مختلف است.

نام این ظرف، طبق یک نسخه، از گیاه خوک (نه خوک سمی سوسنوفسکی، بلکه خوراکی) گرفته شده است، که مردم اسلاو از آن خورش درست کردند.

جالب است که گل گاوزبان قرمز آشنا با چغندر یک غذای نسبتا جوان است. چغندر بلافاصله در دستور غذا ظاهر نشد و به گفته مورخان مواد غذایی، "بورشت قرمز" به معنای امروزی حدود 200 سال پیش قدمت دارد. در ابتدا خورشتی بود که بر اساس کواس یا خمیر مایه پخته می شد و کلم یک ماده اجباری بود. سیب زمینی و گوجه فرنگی که امروزه تصور گل گاوزبان بدون آنها دشوار است، خیلی دیرتر در دستور غذا ظاهر شدند.

ارجاعات اولیه به گل گاوزبان در اسناد قرن شانزدهم یافت می شود. به عنوان مثال، تاجر گدانسک، مارتین گرونویگ، پس از بازدید از کیف در سال‌های 1584–1585، نوشت که «روس‌ها همه آن را در خانه تهیه می‌کنند، زیرا غذا و نوشیدنی روزانه آنهاست». و در "فرهنگ فرهنگستان روسیه" از سال 1789 قبلاً شرحی از خورش تهیه شده از چغندر ترشی با گوشت و چربی خوک وجود دارد.

بورش نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. گل گاوزبان کلاسیک شامل گوشت و همچنین چغندر، کلم، هویج، پیاز، سیر و سیب زمینی است. این سبزیجات منبع فیبر، ویتامین B، ویتامین C، کاروتنوئیدها، پتاسیم، منیزیم و آهن هستند.