بوريش

بوريش

في 10 نوفمبر، تحتفل روسيا باليوم غير الرسمي لبورشت، وهو أحد أطباقنا الأكثر شعبية ولذيذة. نقوم بتدفئة أنفسنا في الشتاء بالبرشت (يفضل الخبز الأسود وشحم الخنزير) ونعامله لضيوفنا الأعزاء ونستخدمه لقياس ارتفاع الأسعار. "Set Borscht" ليس مجرد خضروات، بل هو مقياس دقيق للرفاهية الاقتصادية في البلاد.

استمرت الخلافات حول أصل البرش لفترة طويلة، وتطالب العديد من الدول بلقب وطنها. يعتبر بورشت الطبق الوطني لروسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا ورومانيا ومولدوفا وليتوانيا. يتفق المؤرخون على أن البرش ليس له مؤلف محدد أو وصفة أصلية واحدة - بل هو نتيجة قرون من تطور تقاليد الطهي في مناطق مختلفة.

اسم الطبق، وفقا لإصدار واحد، يأتي من نبات الخنازير (ليس خنزير سوسنوفسكي السام، ولكن الصالح للأكل)، والذي صنعت منه الشعوب السلافية الحساء.

ومن المثير للاهتمام أن البرش الأحمر المألوف مع البنجر هو طبق صغير نسبيًا. لم يظهر البنجر على الفور في الوصفة، ووفقًا لمؤرخي الطعام، فإن "البرش الأحمر" بالمعنى الحديث يعود تاريخه إلى حوالي 200 عام. في البداية، كان الحساء المطبوخ على أساس كفاس أو العجين المخمر، وكان الملفوف عنصرا إلزاميا. ظهرت البطاطس والطماطم، والتي بدونها يصعب تخيل البرش اليوم، في الوصفة في وقت لاحق.

تم العثور على إشارات مبكرة إلى البرش في وثائق تعود إلى القرن السادس عشر. على سبيل المثال، كتب تاجر غدانسك مارتن جروينويج، بعد زيارته كييف في 1584-1585، أن "الروس جميعًا يعدونها بأنفسهم في المنزل، لأنها طعامهم وشرابهم اليومي". وفي "قاموس الأكاديمية الروسية" لعام 1789 يوجد بالفعل وصف لحساء البنجر المخلل باللحم ودهن الخنزير.

بورشت ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. يشمل البرش الكلاسيكي اللحوم وكذلك البنجر والملفوف والجزر والبصل والثوم والبطاطس. هذه الخضار هي مصدر للألياف وفيتامينات ب وفيتامين ج والكاروتينات والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.