L'okroshka doit être préparée avec du kvas - ceci est fixé dans le nouveau GOST pour la cuisine russe.
Rosstandart a approuvé le document, il s'intitule « Cuisine traditionnelle russe ». Recommandations pour la technologie de cuisson".
Le nouveau GOST contient des recommandations pour préparer 132 plats traditionnels, dont du bortsch, des crêpes, des raviolis, de la salade Olivier et du hareng sous un manteau de fourrure.
GOST est volontaire ; Les restaurants peuvent préparer des plats selon leurs recettes.