L'okroshka doit être préparée avec du kvas - Rosstandart.
Selon GOST, l'okroshka est définie comme un plat combiné froid.
Il se compose d'aliments cuits ou frits finement hachés (viande, poulet, gibier ou poisson), de légumes et d'herbes, assaisonnés de kvas de pain aigre.