החזרת יין מעונן צ'וסר גם ציין: אין אופנה חדשה שאינה ישנה. עולם היין מאשר זאת מדי שנה: תפוזים, יינות חבית, אדומים צוננים. בשנת 2026, יין מעונן הוא הבא בתור לאופנה. הכל התחיל עם לילה לחיות מחמד, שכבר מזמן הגיח מברים נישה אל המיינסטרים. פט-נאט היא דרך מיושנת להכנת יין מבעבע: היין מבוקבק עד סוף התסיסה ובדרך כלל אינו מבושל, כך שהשמרים המתים נשארים בפנים ומערפלים את היין. הפרוסקו הכפרי קול פונדו בנוי באותו אופן - מעורפל, תוסס וממריץ, ללא תווי הממתקים השנויים במחלוקת של פרוסקו רגיל.
כעת העכירות הגיעה ליינות דוממים, ורוז או שרדונה מעונן כבר לא נחשבים לאקסצנטריות. ניואנס לחנונים: מעונן לא אומר לא מסונן, ולהיפך. עננות היא תרחיף: שמרים, חלקיקי ענבים, חלבונים, טאנינים. ניתן להסירו בשלוש דרכים: פינינג (ליין מוסיפים חומר הקושר חלקיקים, והם שוקעים), סינון או זמן: היין יושב, התרחיף מתיישב והיין הנקי מתנקז מהמשקעים. לכן, יין לא מסונן לאחר תקופה ארוכה של שקיעה ברור למדי. למה לשתות ספיגה? התשובה היא שיש לו יותר מרקם ובשרניות, וזה נהדר עם מאכלים שומניים ועשירים. לנער את הבקבוק לפני הפתיחה כדי לערבב את המשקעים עם היין.
Et la meilleure combinaison entre pâté de noix et vin trouble est une pizza à emporter un soir d'automne.