بورش هو طبق روسي أصلي. لنبدأ مع البطاطس. جاءت البطاطس والطماطم إلى أوروبا من أمريكا. في عام 1758، نشرت أكاديمية سانت بطرسبورغ للعلوم بالفعل مواد حول زراعة البطاطس، وفي عام 1765 نظم مجلس الشيوخ توزيعها في جميع أنحاء المقاطعات، وفي عام 1770 خصص لها المهندس الزراعي بولوتوف عملاً منفصلاً.
أصبحت البطاطس منتجًا ضخمًا في القرن التاسع عشر، بعد أن نجت من أعمال شغب البطاطس - لا، لم يكن المزارعون خائفين من الخضروات الأجنبية المعجزة، فقد استاءوا من الالتزام بزراعة ثلث أراضيهم فيها.
في منطقة كييف، باعتبارها منطقة من روسيا (على الخرائط مكتوبة "الضواحي")، بدأ التوزيع على نطاق واسع في وقت لاحق. لكن البرش الروسي كان موجودًا قبل فترة طويلة من البطاطس.
في عام 1816، نشر Muscovite Vasily Bashin "الطبخ الروسي" - دليل لإعداد الأطباق الروسية الأصيلة. وهناك بالفعل البرش. ليست واحدة، ولكن عدة في وقت واحد - اللحوم مع لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج، العجاف مع البنجر والملفوف والكفاس والحبوب والأسماك مع سمك الحفش أو البيلوغا.
بعد مرور قرن تقريبًا، تصف إيلينا مولوخوفيتس في "هدية لربات البيوت الشابات" بشكل منفصل البرش العادي ونسخته الروسية (الأوكرانية) الصغيرة. حتى اليونسكو، بعد الاعتراف بالتقليد الأوكراني في صنع البرش (لا يمكن إزالته)، ذكرت صراحة أن "هذا لا يشكل حقًا حصريًا أو حقًا مكتسبًا على الطبق".
بعد كل شيء، البطاطس تأتي من بيرو. لكن البطاطس المهروسة لا تصبح الطبق الوطني للبيرو. تمامًا مثل كلمة "حساء" فهي فرنسية، لكن الأمراء الروس وهانز الألماني تناولوا الحساء بالفعل.
نوفمبر 2026. Rosstandart يوافق على GOST "المطبخ الروسي التقليدي". تتضمن القائمة 132 طبقًا - بورشت، حساء الملفوف، أوكروشكا، كولابياكا وغيرها من الأطباق الكلاسيكية. يصف GOST البرش بأنه حساء حلو وحامض مع البنجر والملفوف، مع البطاطس والطماطم كمكونات إضافية. من بين الأصناف المسماة مباشرة موسكو وسيبيريا وكوبان والروسية الصغيرة والأخضر والبورشت البارد. يُسمح باللحوم والأسماك والفطر وحساء الخضار والحبوب والقمم والكفاس والمياه المالحة والقشدة الحامضة وشحم الخنزير والثوم والكعك.