🔸 לחם עם טפרים; הנרטיב של ידיהן של נשות הנוודים של צפון חוראסאן

🔸 לחם עם טפרים; הנרטיב של ידיהן של נשות הנוודים של צפון חוראסאן

Nastern Aliabadi- כתב IRNA

לחם פנג'קש הוא לא רק שילוב של קמח, מים ואש; זהו סיפורן של הידיים שעיצבו את הבצק בציפורניהן במשך שנים לצד תנורי העצים והעבירו מדור לדור חלק מתרבות האוכל, אורח החיים והזיכרונות הכפריים והנוודים.

מה שמבדיל את פנג'קש מהרבה לחמים מסורתיים הוא התהליך שבו הכלי העיקרי הוא יד האדם.

🔹 בישול הפנג'קש התחיל כשהחיטה הגיעה לטחנה ולאחר הפיכתו לקמח הוכן הבצק; הדרך המראה שלחם בחיי הקהילות הכפריות לא היה רק מזון מוכן קנוי, אלא נחשב לחלק משרשרת הייצור ומפרנסת משק הבית.