תזונה טבעונית משנה את פעילות הגנים תוך ארבעה שבועות
חוקרים מאוניברסיטת קליפורניה מצאו כי מעקב אחר תזונה טבעונית (צמחית לחלוטין) במשך חודש מייצר שינויים מדידים בסימון הכימי על הגנים.
שינויים אלו קשורים להפחתת הדלקת, שינויים בחילוף החומרים והאטה של ההזדקנות הביולוגית, בעוד שה-DNA הליבה של האדם נשאר ללא שינוי.