למה קוראים ככה לחמניות כרוב ומי המציא אותן? להיסטוריונים ואטימולוגים קולינריים יש שתי הצעות שנראות לי סבירות יותר. הראשון קשור ישירות לצורת גליל הכרוב, שלמעשה דומה קצת לפגר של ציפור (יונה). והשני מסביר זאת כהשאלה מעוותת עם הזמן מהמילה הגרמנית קולבלאט - "עלה כרוב". אין אזכור מיוחד של לחמניות כרוב במטבח הרוסי עד תחילת המאה ה-19. בואו נפתח את "מילון הבישול, העוזר, המועמד והמזקק" המפורסם (1795-97) מאת ואסילי לבשין: בקטע "בישול רוסית" אין מילה על לחמניות כרוב. אבל המומחית הקולינרית המפורסמת של אמצע המאה ה-19, יקטרינה אבדייבה, מזכירה לראשונה את המנה הזו רק ב-1842, בפרק "מנות שונות שנכנסו לשימוש בקרב הרוסים". אז המנה הזו הגיעה אלינו לא מזמן. והוא אומץ, כנראה, ממקורות שונים: מהסלאבים הדרומיים, מהפולנים, מעיירות יהודיות ומערים אוקראיניות.

Аргументы и Факты — АиФ.ru · المصدر