אין לאן להגדיל יותר": כלכלת השווארמה מתפקעת מהתפרים בעלי חנויות אוכל רחוב סיפרו ל-Business FM על העלייה החדה במחירי העוף - והיא מהווה חלק נכבד מעלות השווארמה. ליזם אלכסנדר יש שתי נקודות ביקטרינבורג. הוא שלח הודעה ישירה לערוץ הטלגרם Business FM בהשוואת מחירים מתחילת אוגוסט: פילה עוף עלה מ-360 ל-470 רובל. "עוף בשווארמה הוא היקר ביותר, זה 50-60% מעלות האוכל. העליתי את תג המחיר ב-10-12% בספטמבר, אבל העלייה הזו במחיר לא עומדת בתג המחיר בחנויות. שווארמה עלתה 280 רובל, העליתי את זה ל-320. אין איפה להעלות את זה יותר", הוא אומר. למייסד רשת סנט פטרסבורג ולוואשה פאבל קרופין יש כאב דומה. הוא לוקח עוף מסיטונאים וקורא לגידול קטסטרופלי: "העוף גדל ב-30% והוא גדל עוד יותר. אנחנו מעלים מחירים פעם ברבעון, אבל אנחנו לא מצליחים להדביק את חומרי הגלם - כוח הקנייה ירד, ועליות המחירים פגעו בו עוד יותר". למה העוף מתייקר, מסביר ראש התאחדות הבשר הלאומית, סרגיי יושין: בשנה שעברה היה משבר - הייצור גדל, בתוספת פילה זול מסין, בתוספת עודף של חזיר. התחרות הורידה את תגי המחיר, וכמה מגדלי עופות עבדו ברווחיות אפסית. כעת הייצור יורד ביותר מ-3%, אבל הביקוש גדל - ודוחף את המחירים למעלה. "יש יותר ויותר בשר עופות שמעובד, גם איפה שהיה פעם בשר בקר. כבר לא ניתן למצוא בשר ג'לי עם בקר - הוא עשוי עכשיו מעוף. זה החלבון הכי משתלם, הביקוש גבוה, אבל ההיצע לא יכול לעמוד בקצב. בנוסף לוגיסטיקה, דלק, העלאת מסים ושכר. אז מגדלי העופות לא שוחים בזהב, לא", מסביר יושין. גם בעלי חנויות השווארמה, שיש להם כאבים משלהם, לא "שוחים בזהב": כפי שאמר אלכסנדר מיקטרינבורג, מתוך ארבעה שפים, שלושה לא הצליחו לחדש את הפטנט שלהם. אפילו על פי תצפיות סובייקטיביות, לאחרונה היו פחות נקודות מכירה של שווארמה.